Sastojci (za oko 800 gr sira):

4l sveže pomuzenog mlijeka

1 kašika sirila

so

Priprema: U mlako mlijeko sipajte kašiku sirila, promješajte i poklopite, pa ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.U mlako mlijeko sipajte kašiku sirila, promješajte i poklopite, pa ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.Ujutru procjedite usireno mlijeko kroz pamučno platno pa okačite da se dobro ocjedi. Kad masa počne da se odljepljuje od platna, postavite sve na rešetku i pritisnite odozgo težim predmetom (dobro će poslužiti šerpa napunjena vodom).Sir treba cjediti nekoliko sati. Kad se dobro ocjedi, nastaje meka ali kompaktna masa koju ćete moći – doduše, nježno i pažljivo, da odmotate iz platna i prebacite u čist, dubok sud širok dovoljno da sir u njega lijepo “legne”.Provucite vrhom oštrog noža linije kroz sir – sjecite na kocke ili rombove – pa posolite po želji i odozgo pritisnite malim tanjirom da otpusti još malo sirutke.U međuvremenu, prethodno ocjeđenu surutku posolite i prokuhajte pa kad se ohladi prelijte preko sira i poklopite.Ostavite sir da stoji još barem 12 sati na sobnoj temperaturi, a onda premjestite na hladno (ne u frižider) i ostavite još 12 sati. Za to vrijeme sir “previre”, ali već možete da probate pa čak i da ga servirate kao mlad sir.Kad dostigne ukus i tvrdoću koja vam se sviđa, prebacite očvrsle kocke sira u sud u kojem ćete ga čuvati u frižideru i prelijte sirutkom.    Izvor: Lisa