Naš današnji obrok nastaje za sat vremena, a nestaje u trenu.
SASTOJCI
Za pileći temeljac:
700 g pilećeg mesa
50 g peršuna
2 l vode
10 komada svježe bamije
1 luk
4 češnja bijelog luka
200 g mrkve
200 g celera
20 g peršuna
20 g korijandera
2-3 kašike kiselog vrhnja
1-2 žumanca
sol, biber
Za zapršku:
brašno
hladna voda
PRIPREMA
U veći lonac stavite meso, 2 l hladne vode i peršun i pokrijte poklopcem. Čim supa prokuha, smanjite je na srednju vatru i kuhajte 30-45 minuta.
Sitnu bamiju istrljajte među dlanovima da bi male dlačice lakše spale. Zatim je dobro isperite u 3-4 vode pa stavite u toplu vodu s nekoliko kapi limuna. Bamija treba da stoji barem1-2 sata da nabubri, a najbolje je ostaviti je preko noći.
Ako koristite svježe, velike bamije, operite ih, odsjecite peteljke, izrežite na kolutove od 1 cm debljine i kuhajte ih 10 minuta u pola litra vode sa malo limunovog soka.
Nakon kuhanja, i jedna i druga vrsta bamije se dobro ispere u hladnoj vodi.
U međuvremenu celer, mrkvu i luk izrežite na sitne kockice. Bijeli luk stavite u presu za bijeli luk. U većoj šerpi zagrijte dosta ulja ili putera i popržite prvo luk dok ne dobije lijepu smeđu boju. Zatim dodajte bijeli luk, celer i mrkvu i sve skupa pržite 10 minuta.
Kad je temeljac sa mesom gotov, izvadite meso na tanjir da se ohladi. Izvadite i peršun, a temeljac koji je preostao, polako sipajte u lonac sa mrkvom, celerom i lukom.
Stavite poklopac i prokuhajte sve skupa. Zatim smanjite vatru pa kuhajte čorbu 15 minuta.
Lonac sklonite s vatre i polako miješajući dodajte smjesu od umućenog vrhnja i žumanca.
Ako želite još gušću čorbu, jednu šolju srednje veličine napunite hladnom vodom, dodajte 1-2 kašike brašna ili gustina i dobro promiješajte. Smjesu miješajući sipajte u čorbu, kratko zagrijte pa ponovo sklonite s vatre.
Meso rukama skinite s kostiju, kidajte na komadiće i dodajte u čorbu. Na kraju dodajte bamiju, sitno nasjeckan korijander, peršun, sol i biber po ukusu. Prijatno! slobodna-bosna.ba